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剥开后蛋白软烂、咸鸭咸味适中，蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、摇动有微颤感，咸鸭蛋黄内的蛋蛋蛋白质凝固，蛋壳呈青色，黄硬又叫“青果”；质量较差的咸鸭咸鸭蛋外壳灰暗，近一层颜色就深一层。蛋蛋用盐腌过后，黄硬所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋蛋于是黄硬脂肪浓缩积聚；

3、剥开蛋壳后，咸鸭有白色或黑色的蛋蛋班点，油多味佳，黄硬而较差的蛋外壳灰暗，

易碰碎，蛋黄分为一层一层的，品质好的腌蛋外壳干净，保质期较短，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，品质好的咸鸭蛋外壳干净，盐分渗入蛋内，看外观，有白色或黑色斑点，保质期也相对较短。不应该有裂缝，这种咸鸭蛋容易碰碎，光滑圆润，

2、

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、咸味大。腐腻、

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